GOTUJEMY

PAELLA VALENCIANA z królikiem i fasolką szparagową

paella-valencianapaella

Paella Valenciana

Nie ma nic lepszego jak niedzielny obiad z przyjaciółmi i ogromna paella, która zapełni wszystkie wygłodniałe brzuchy. Autentyczna paella pochodzi z Walencji i ma bardzo konkretne składniki, które ulegają tylko niewielkim wahaniom zależnie od pory roku. Reszta to- według znawców hiszpańskiej sztuki kulinarnej- po prostu ryż z dodatkami wzorowany na tym daniu. Stara, oryginalna receptura na paella valenciana zawiera nawet instrukcje co do rodzaju drewna, jakim powinno się opalać palenisko, by była ona jeszcze lepsza, jednak jeśli akurat nie dysponujecie drzewem pomarańczy, nic nie szkodzi – równie pyszna wyjdzie ta, robiona w nowoczesnej kuchni.

 

Paella valenciana – składniki na 6 osób:

  • 750 g ryżu o okrągłych ziarnach
  • 500 g kurczaka
  • 300 g królika
  • 2 kurze wątróbki
  • 250 g zielonej fasoli szparagowej, pokrojonej na mniejsze kawałki
  • 250 g białej fasoli
  • 2 litry mięsnego bulionu
  • 125 ml oliwy z oliwek
  • sól do smaku
  • pół łyżki słodkiej papryki w proszku
  • 1 płaska łyżeczka szafranu
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 duży pomidor obrany ze skóry, posiekany
  • 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 1/2 małej cebuli, poszatkowanej
  • szczypta cukru
  • kurkuma

Wykonanie

  1. Na dużej, płaskiej patelni o grubym dnie rozgrzewamy oliwę z oliwek, obsmażamy cebulę z czosnkim.
  2. dodajemy, mięso /z wyjątkiem wątróbki/, solimy i obsmażamy na dużym ogniu na złoto.
  3. Gdy mięso się zrumieni, dodajemy wątróbkę i smażymy wszystko jeszcze 2 minuty. Rozgarniamy mięso na brzegi, a w centrum dodajemy fasolkę szparagową i białą fasolę i chwilę obsmażamy, po czym również odgarniamy na brzegi patelni.
  4. Teraz na środek dodajemy posiekanego pomidora. Pozostawiamy na chwilę do przesmażenia, a następnie mieszamy z resztą składników, które są na patelni i smażymy jeszcze 5 minut.
  5. Robimy miejsce na jednym z brzegów patelni, odgarniając wszystkie składniki na bok i wrzucamy na patelnię szafran, podsmażając go przez 20 sekund, dodajemy słodką paprykę i mieszamy z resztą składników.
  6. W tym momencie dodajemy gorącą wodę – tyle by tylko zakryć składniki znajdujące się na patelni i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kurkumę, mieszamy. I układamy 2 duże gałązki rozmarynu i gotujemy na dużym ogniu przez 30 minut.
  7. Po tym czasie wyciągamy gałązki rozmarynu i dodajemy ryż- równomiernie we wszystkich miejscach patelni, mieszamy delikatnie ostatni raz by zakryć sosem wszystkie ziarenka i od tego momentu już NIE MIESZAMY! bo paella straci swoją konsystencję i zrobi się paćka.
  8. Gotujemy przez 5 minut na dużym ogniu, a następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy następne 15 minut. Na koniec wyłączamy ogień i pozostawiamy jeszcze na 5 minut. Paella jest gotowa gdy cały sos wsiąknie w ryż.
    Podczas przygotowywania paelli jest ważne by nie przykrywać patelni w żadnym momencie gotowania.
  • odważna kombinacja ze słodkim królikiem 🙂 Mnie królik kojarzy sie z rozmarynem i śmietaną, ale jestem w stanie sobie wyobrazić ze jest pysznie 🙂

  • Wielopokoleniowo 3

    Wyjątkowo apetyczne! Być może kiedyś wypróbuję połączenie tych wszystkich smaków 😉

  • Uwielbiam paellę! Mogłabym ją jeść codziennie. Dziękuję za inspirację na weekendowy obiad 🙂 Będę próbować 🙂

  • August Ciechociński

    dziękuję za inspirację