GOTUJEMY

Milhojas z kremem

Mihojas (tysiąc listków) to ciastko składające się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożonego kremem cukierniczym (crema pastelera) i obsypane z wierzchu cukrem pudrem. Sam deser ma korzenie francuskie, a jego pochodzenie sięga XVII wieku- właśnie wtedy jego receptura pojawiła się w książce ¨La cocina francesa¨. Dziś jest rozpoznawalny na całym świecie, a w Polsce znany pod nazwą Napoleonka lub Kremówka. W Hiszpanii powstało wiele odmian tego ciasta, część piekących zastępuje krem włoską bezą lub bitą śmietaną. Spotkać można nawet wersję z owocami, czekoladową, kajmakową… Za każdym razem może być inne! Warto wypróbować.

Składniki na 6 porcji

Jak upiec ciasto francuskie:

  • 2 prostokątne płaty ciasta francuskiego- każdy około 300 g (jeśli są mrożone trzeba je wcześniej rozmrozić).

– Płaty ciasta odpowiednio wcześniej wyjmij z lodówki lub zamrażarki, by przed pieczeniem doprowadzić je do temperatury pokojowej.

– Rozgrzej piekarnik do 200  st. C.

– Pierwszy blat przekrój na 9 równych kawałków i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując 1 cm odstępy. Nakłuj je widelcem, by zbytnio nie wyrosły.

– Przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia i obciąż drugą blaszką lub dużą ilością suchej fasoli. Dzięki temu ciasto nie pofaluje się podczas pieczenia.

– Podpiekaj ciasto przez 8 minut w temperaturze 200 st. C., po czym ściągnij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut, do lekkiego zrumienienia ciasta. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.

Dokładnie tak samo postępuj przy pieczeniu drugiego płatu ciasta.

Jak zrobić krem cukierniczy (crema pastelera):

  • 500 ml mleka pełnotłustego
  • 4 żółtek
  • 125 g białego cukru
  • 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 1 laska wanilii
  • 1 laska cynamonu

Do dekoracji:

  • cukier puder
  • cynamon w proszku

Zagotuj 1,5 szklanki mleka z laską cynamonu, ziarnami i skórką wanilii oraz żółtą częścią skórki obranej z cytryny. Przykryj, odstaw na 15-20 minut, a następnie odcedź.

Cukier zmiksuj z żółtkami jaj, aż masa stanie się puszysta.

Wymieszaj pozostałe 0,5 szklanki mleka ze skrobię ziemniaczaną i dodaj do jaj.

Tak zmiksowaną mieszankę wlej do wrzącego mleka, energicznie mieszając, gotuj na małym ogniu, aż otrzymasz bardzo gęsty krem.

Ostudzony krem przełóż do rękawa cukierniczego. Połowę kremu wyciśnij na 9 kawałków ciasta francuskiego, a następnie przykryj je kolejnymi 9 kawałkami ciasta i powtórz czynność.

Pierwsze 9 listków ciasta francuskiego ułóż na paterze. Posmaruj połową kremu. Przykryj kolejnymi 9 listkami ciasta i wyłóż na nie drugą połowę kremu. Połóż ostatnią warstwę listków ciasta i obsyp cukrem pudrem i odrobiną cynamonu.

 

Smacznego:)