GOTUJEMY

Hiszpańskie krokiety mięsne – Croquetas de puchero

croquietas

Jedną z najczęściej serwowanych potraw w Hiszpanii są słynne krokiety CROQUETAS. Nie mają one jednak nic wspólnego z krokietami, które znamy z Polski. Sekretem hiszpańskich krokietów jest otaczającą je chrupiąca skórka i delikatne kremowe wnętrze, przygotowane na bazie sosu beszamelowego. Krokiety mogą być z dodatkiem mięsa, ryb, szynki jamón serrano lub moga być ziemniaczane.

krokiety

Przepisów na krokiety jest mnóstwo i w każdym domu przygotowuje się je na inny sposób, z różnymi składnikami. Poniżej przedstawiamy Wam przepis na krokiety mięsne, do którego używamy mięso na bazie którego gotuje się hiszpańską zupę PUCHERO (jest to mieszanka mięs: drobiowego, wieprzowego i wołowiny). Doskonale do krokietów nadaje się wykorzystanie mięsa z rosołu.

 

SKŁADNIKI

  • 350 – 400 g ugotowanego mięsa
  • 1 litr mleka
  • 1 cebula
  • 100 g masła
  • sól
  • biały pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • 4 łyżki mąki
  • bułka tarta
  • 1 jajko
  • oliwa z oliwek

 

WYKONANIE

  1. Ugotowane mięso siekamy nożem na drobne kawałki.
  2. Cebule obieramy i drobno kroimy.
  3. Na wysokiej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z masłem i dodajemy cebulę. Podsmażamy ją, aż do zeszklenia.
  4. Następnie dodajemy mąkę i cały czas mieszamy, aż mąka się lekko zarumieni.
  5. Do powstałej w ten sposób zasmażki, stopniowo dolewamy po pół szklanki mleka ciągle mieszając trzepaczką. Gotujemy do momentu uzyskania gęstego sosu.
  6. Doprawiamy do smaku solą, gałką muszkatołową i białym pieprzem.
  7. Do sosu dodajemy pokrojone mięso i tak powstałą masę mieszamy na ogniu. Kiedy masa stanie się gęsta i zacznie powoli odchodzić od brzegów garnka gasimy ogień i odkładamy ją do ostudzenia.
  8. Po ostudzeniu formujemy malutkie, podłużne krokiety, obtaczamy je w jajku i bułce tartej.
  9. Na patelni rozgrzewamy oliwę (wysokość 1,5 cm) i smażymy krokiety, aż do uzyskania złotego koloru.
  10. Po usmażeniu wykładamy je na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, w celu pozbycia się nadmiaru oliwy.

 

Do przepisu dołączamy video, które pokazuje jak przyrządza się krokiety według innego przepisu, z wykorzystaniem innych składników. Możecie jednak zobaczyć jaką konsystencję ma masa powstała z beszamelu i mięsa. W tym bowiem tkwi cały sekret udanych krokietów.