GOTUJEMY

Ajoblanco – przepis na chłodnik z migdałów

ajoblanco przepis

W Hiszpanii zbliża się upalne lato. Oznacza to, że nadchodzi czas, w którym na hiszpańskich stołach będą gościć typowe andaluzyjskie chłodniki. Nasze ukochane gazpacho, salmorejo i ich wersja pierwotna – ajoblanco.

Przygotowałyśmy dla Was przepis na ajoblanco, czyli chłodnik z migdałów. Prosty, szybki, a co najważniejsze chłodnik jest przepyszny. Początki ajoblanco sięgają czasów panowania Greków i Rzymian, którzy przygotowywali potrawę z ucieranych migdałów, chleba, wody i oliwy.

Ajoblanco w najbardziej podstawowej wersji zawiera 7 składników – chleb, migdały, czosnek, wodę, oliwę, ocet i sól. Dziś istnieją jego różne wersje. Niektórzy dodają do niego mleko migdałowe w celu uzyskania intensywniejszego smaku. W zależności od miejsca, podawane jest z winogronem, jabłkiem, melonem, pieczonymi ziemniakami „w mundurkach” lub filetem anchois. Dzisiaj przygotowujemy wersję ajoblanco malagueño, które podawane jest z winogronem.

 

ajoblanco przepis

Składniki dla 4 osób:

  • 220 g migdałów
  • 100 g czerstwego chleba (bez skórki)
  • 600 ml zimnej wody
  • 3 ząbki czosnku
  • 150 ml oliwy z oliwek virgen extra
  • 2 łyżki octu winnego z Sherry (Jerez)
  • sól do smaku
  • winogrona do ozdoby

Przygotowanie ajoblanco:

  1. Zanurzyć migdały we wrzątku i blanszować przez 2 minuty do momentu, aż skórka zacznie z nich schodzić. Oczyścić je ze skórki.
  2. Namoczyć chleb przez 10 minut w zimnej wodzie. Po tym czasie wyjąć chleb i odsączyć.
  3. Uprażyć obrane migdały na patelni, tak aby nabrały trochę koloru. Odstawić do ostudzenia (w podstawowej wersji używa się migdały surowe. My prażymy je w celu intensywniejszego smaku). Odłożyć 20 gr do dekoracji.
  4. Umieścić odsączony chleb wraz migdałami w naczyniu blendera. Dodać trochę wody i miksować przez minute, aż migdały ulegną zmieleniu. Po tym czasie, w trakcie miksowania dodać resztę wody, a następnie olej i ocet. Całość blendować do uzyskania jednolitej masy (im dłużej, tym bardziej masa będzie kremowa).
  5. Przyprawić solą do smaku.
  6. Wstawić przygotowaną zupę do lodówki na minimum 2 godziny.
  7. Chłodnik można podać w małej miseczce, pucharku lub głębokim talerzu. Ozdabiamy go migdałami, kropelkami oliwy i słodkimi połówkami zielonych winogron (najlepiej odmiana Moscatel).

Smacznego!